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烏魚蛋

標簽: 烏魚蛋 來源 功用 所獲重要獎項 菜式

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烏魚蛋編輯本段回目錄

烏魚蛋為日照獨有的海珍品,歷史悠久,馳名海內外,相傳為封建帝王御膳佳品。烏魚蛋,系由日照特產金烏賊的纏卵腺加工而成,其色乳白,狀如卵,經廚師之手,可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據清朝康熙五十四的《日照縣志》載,“烏賊魚口中有蛋,屬海中八珍之一。”至清末,烏魚蛋一直列為貢品。

烏魚蛋烏魚蛋


 

來源編輯本段回目錄

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁,乳白色,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小。主要產于山東省日照市。

功效 編輯本段回目錄

烏魚蛋營養豐富、味道鮮美,有冬食去寒、夏食解熱之功效,且富含人體必需的多種微量元素。

性味編輯本段回目錄

《藥性考》:"咸。"

功用主治編輯本段回目錄

《藥性考》:"開胃利水”。

產量編輯本段回目錄

二十世紀五十年代,日照的烏魚蛋產量大約為5-8噸,1992年的產量為20噸,主要銷往北京、天津、上海等地。

日照烏魚蛋所獲重要獎項編輯本段回目錄

1964年全國農業展覽會上,日照烏魚蛋是著名展品;

1984年全國展銷會上,被評為名優產品;

1992年全國首屆農業博覽會獲銀獎;

1994年被評為法國阿維尼翁國際博覽會金獎。

食用方法編輯本段回目錄

食用時先將烏魚蛋用清水洗凈,放入開水中浸一下,撈出入涼水中洗去外皮,再用手一片一片地撕開,再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調,可以用來燴食和汆湯。   

烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。

菜式編輯本段回目錄

燴烏魚蛋湯燴烏魚蛋湯

燴烏魚蛋

輔料:香菜末10克調料:香醋15克,胡椒粉5克,醬油5克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,上湯750克,香油5克,濕淀粉15克

做法:

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝去脂皮,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時,換成涼水再燒,如此,反復五六次,以去掉其咸腥味。

2.將湯勺置于旺火上,放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調好的濕淀粉,攪拌均勻,再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內,撒上香菜末即成。

參考資料
[1].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/468580.htm
[2].  日照新聞網   http://www.rznews.cn/search/search.php

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  • 更新時間: 2014-11-03

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