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西施舌

標簽: 西施舌 西施舌典故 分布 采集 功用 菜式

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簡介編輯本段回目錄

西施舌西施舌

日照西施舌,珍稀海蛤產品,又名沙蛤,海蚌、貴妃蚌 、沙蛤 ,山東省日照市沿海特產。日照西施舌外殼形態俊秀,斧足形,扁似舌,清白如玉,遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。日照沿海的西施舌,以體大、殼薄、艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名,曾受毛澤東主席贊譽。2011年,列為中國農產品地理標志保護產品。

 

形態特征 編輯本段回目錄

西施舌是軟體動物門(Mollusca)、瓣鰓綱(Lamellibranchia)、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae)海洋貝類。

西施舌外殼形態俊秀,殼內軟體豐滿,形扁似舌,尖部色澤紅艷,根部清白如玉,肉質細嫩,口感潤滑,味道鮮美,清淡別致,故以古代越國著名美女西施之舌譽之。蛤肉含有多種氨基酸,營養甚為豐富,有潤肺、益精補陰之功效,為其它貝類所不及。 

殼體略呈三角形,殼長通常有7~9厘米,殼頂在中央稍偏前方,腹緣圓形,體高為體長的4/5,體寬為體長的1/2。殼厚,殼表光潔,生長輪脈明顯,顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者,呈紫色或紫褐色;殼長7-9厘米者,殼面大部紫色,腹緣淡黃色;殼長10厘米以上者,殼頂部紫色,其余為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。

生產分布編輯本段回目錄

《日照市志》和《日照風情》兩書中介紹,日照海域產有珍貴海蛤,外殼形態俊秀,斧足形,扁似舌,清白如玉,遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。日照沿海的西施舌,以體大、殼薄、艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。過去西施舌在日照沿海均有分布,尤以濤雒為多。二十世紀六十年代,全國農業勞動模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部書記柴歷清,進京以“西施舌”贈毛澤東。“西施舌”深受毛澤東的喜愛。事后,寫親筆信致謝。“西施舌”由此而聞名。

1977年,日照縣水產研究所開始西施舌的工人育苗,次年獲得成功。首次育出的西施舌苗,在室內飼養達一年之久。從1991年起,日照市進行潮間帶灘涂增養殖開發,西施舌資源量恢復較快,產量有了很大提高,已大量供應日照居民的餐桌。

產地環境編輯本段回目錄

日照市擁有獨具魅力的生態環境優勢。這里地處中國南北氣候過渡地帶,屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,降水豐沛,光照充足,既有南方空氣濕潤的特點,又有北方四季分明的特征,被譽為“南方的北方,北方的南方”。境內百公里海岸線上,有綿延64公里的優質沙灘。日照空氣質量符合國家一級標準,近岸海域水質達到國家一類海水標準,飲用水源水質合格率達100%。被確定為國家可持續發展實驗區、中國優秀旅游城市、國家環保重點城市、國家生態示范區建設試點市和國家循環經濟試點市。

日照市自然資源豐富。日照是山東省糧食、花生、水產品、蠶繭、烤煙、果品、畜牧、中藥材等重要產地,是中國北方沿海富水區,年降水量874mm,境內淡水資源近20億立方米。海洋-10米等深線以內的淺海2萬多公頃,沿海灘涂5060公頃,近海有魚類近百種,海水可養殖面積6.67萬公頃,是中國四大水產品苗種繁育中心之一。優良的環境和豐富的水資源,西施舌等海產品的生產發展奠定了堅實的基礎。

根據《農產品地理標志管理辦法》規定,山東省日照市水產研究所申請對“日照西施舌”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示,符合農產品地理標志登記程序和條件,農業部決定于2011年8月17日準予登記。

保護范圍:日照市兩城河口至秀針河口近岸水域,海域范圍為東經119°17′51.400″~119°41′51.888″,北緯34°55′~35°35′37.743″

采捕編輯本段回目錄

采捕西施舌多在冬季,民間方法有二:一是根據其穴居特征“認門”;二是用石柱壓。歷史上多次出現過這樣的現象:冬季偶遇奇寒天氣,且落大潮,西施舌被風驅趕,成堆成堆地在沙灘上,人們唾手可得。西施舌主要生活在潮間帶下區至稍深的沙質海底;適應性強,對鹽度和溫度要求不嚴;以攝取海水中的單細胞藻類和有機物碎屑為主食。

性味編輯本段回目錄

《本草從新》:"甘咸,平。" 西施舌肉含有多種氨基酸,營養甚為豐富,有潤肺、益精補陰之功效,為其它貝類所不及。

功用主治

滋陰養液,清熱涼肝。

①《本草從新》:"補陰,益精,潤臟腑,止煩渴。"

②《隨息居飲食譜》:"開胃,滋液養心,清熱息風,涼肝明目。

菜式編輯本段回目錄

炒西施舌

制作原料:凈西施舌(沙蛤)350克、水發香菇10朵、凈冬筍15克,芥菜葉柄20克,紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克;香油、生粉、糖各適量。

制作方法:

(1)將西施舌肉去裙,每只均片成相連的兩扇,洗凈。芥菜葉柄切成邊長2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬筍切2厘米長、1.5厘米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。

(2)將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起,濾干水。燒熱鍋,下油燒熱,將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒,隨即倒入鹵汁煮滾勾芡,汁粘時放進西施舌肉片,迅速翻炒幾下即可。

 湯菜西施舌

以西施舌制成的湯類,相傳唐玄宗東游嶗山時,廚師給他做了這道湯菜,唐玄宗吃后連聲叫絕。這道湯菜,湯汁膩滑,品質爽滑,味道鮮美,有“天下第一鮮”之稱。

相關故事編輯本段回目錄

關于“西施舌”名字的由來,主要有三種傳說:   

其一是秦朝末年,秦始皇的大隊人馬東巡經瑯琊臺駐留時,曾吃到一菜,這菜的主料即是“西施舌”。秦始皇為其鮮美無倫的風味所快,便詢其名,又詢其名的來歷,地方官稟告說,在春秋吳越相爭時,越國為吳國所敗,越王勾踐臥薪嘗膽,矢志報仇。其中一計,便是選送美女西施等侍奉吳王夫差,以使之沉湎酒色,疏理國政,對越國失掉防范之心。十多年后,越王在大臣文種、范蠡的幫助下,率精兵擊敗吳國,夫差被迫自盡。此時在異國的西施見國仇已報,為保名節,便自投錢塘江而亡。其行感動了上蒼,念她生前于民有功,為使其芳名千古,便讓其舌化為一蚌,漂浮于海,遂為當地人稱之為“西施舌”了。   

而另一種說法是,當年唐玄宗李隆基東游嶗山時,命人烹以海鮮萊肴進餐,于是廚師們就選用了近海里的一種大蛤,精心制成了一道湯菜,唐玄宗食后不禁拍案叫絕,當即賜以“西施舌”之美名。   

另外尚有第三種說法。道曰美女西施的故鄉便是浙江,而浙江亦是此物的產地,加之它模樣兒秀氣,味道兒鮮美,其足又如人舌,故名之為“西施舌”了。   

日照西施舌與毛主席之間還有過一段趣事,那還是1956年冬季,毛澤東到山東視察,住在濟南。有一天,老人家把孔益千叫到身邊,詼諧地說:“山東好啊,山東出西施舌!”孔不知道什么是西施舌,答非所問地說:“山東是好啊,有山有水,名勝古跡多,還有沂蒙山等革命老區。”毛澤東笑著說:“我不是說這些,我是說山東生產西施舌。”接著又解釋:“西施舌生長在日照縣海邊上,好吃的很吆!”孔如夢方醒,老人家是想品嘗山東的西施舌啊。立即報告省委負責接待的同志。省委秘書長馬上安排日照縣委到指定的海邊上捕撈西施舌,裝在鐵皮箱里,用吉普車星夜送至濟南。到交際處時,天剛拂曉,即安排廚師做好。老人家吃后盛贊道:“西施舌太鮮美了!”

參考資料
[1].  日照新聞網   http://www.rznews.cn/index/folder8/folder38/folder245/200711/2007-11-1385958.html
[2].  百度百科   http://baike.baidu.com/view/85979.htm
[3].  百度百科:日照西施舌   http://baike.baidu.com/view/8619928.htm

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  • 更新時間: 2014-11-03

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